列印本頁

冰溫®技術

冰溫®技術

冰溫®是由山根昭美博士命名的冰溫研究及技術開發
已有30多年，以食品領域為主的體系，運用在儲存、
預冷、熟成、乾燥、濃縮、發酵、解凍、運輸等分野。

冰溫®的要旨為食品在 0度不會凍結，只有到達各種
固有的「結冰點」才開始凍結。從 0度到結冰點的
溫度領域稱為「冰溫®域」，「冰溫®域」是
冰溫®技術的基幹，利用它來進行食品儲藏加工等處理。

下圖是不同食品的結冰點

食品結冰點

冰溫®認定標誌

冰溫認定標誌

冰溫®技術的象徵標誌，也是品牌標誌。
冰溫®技術提供您三大要素
1.安心和安全、2. 健康、 3.自然美味 的食品。
其中三角形是表示三個要素的冰溫®標誌。

冰溫®技術的三大效果

  1. 保持高鮮度
    利用冰溫®技術將生鮮物的呼吸代謝仰制，延遲老化，保持細胞活性。
    採用冰溫®技術對生鮮物的保鮮效果是冷藏的3~5倍。

  2. 減少有害微生物發生
    運用冰溫®技術可減少大腸桿菌，弧菌等有害微生物的發生
    可確保在高度衛生環境下的食品製造條件。

  3. 高品質化
    細胞在 0度以下的環境，會產生自我防凍機制既儲存不凍液。
    該不凍液中含有游離胺基酸和糖的美味成分，他是構成季節鮮味的基礎。
    同時，在增加食品味道醇厚,濃郁感等物性面的熟成技術。


冰溫®技術的展望

除了在生鮮物的鮮度保存及品質提升的運用外，
在醫療領域中冰溫®技術的臨床研究有很大的進展
臟器、血液等生體組織的冰溫保存不久將進入實體化。

 (以上內容經由 Hyo-On Association 同意，
引用自『品嚐冰溫®技術帶來的食文化』)

特許商標著作權是屬於冰溫研究所